提到生活中的營(yíng)養(yǎng)品，很多人腦袋里立刻冒出來(lái)的肯定是燕窩、人參等名貴滋補(bǔ)品。但是如今市面上魚龍混雜，有些補(bǔ)品無(wú)法判斷真?zhèn)?，萬(wàn)一吃喝傷了身反而尷尬，而且它們的價(jià)格也非常昂貴，也不是一般人所能消費(fèi)得起的。其實(shí)日常生活里有一些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全不遜色于上面提到的名貴滋補(bǔ)品，而且價(jià)格也是非常親民，比如番茄、芝麻、燕麥片，還有雞蛋這些都是非常常見的食品，他們還有一個(gè)外號(hào)，叫做“營(yíng)養(yǎng)小金庫(kù)”。

其中雞蛋應(yīng)該是一般家庭里最最常見的一種食材了，它營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單，吃法多樣，是一日三餐的最佳伴侶。對(duì)于這個(gè)陪伴我們每日飲食的“熟悉人”，你對(duì)它，你到底了解多少呢？

我們?yōu)槭裁匆噪u蛋？

從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，雞蛋味甘、性平，有益于肺、脾、胃經(jīng)。每日食用雞蛋可滋陰潤(rùn)燥，女性更可以養(yǎng)血發(fā)胎。而更令人驚訝的是，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎能補(bǔ)充所有人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，因此雞蛋也是最常見、最必不可少的滋補(bǔ)佳品。

雞蛋可以提供：
1、?? ?雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

2、?? ?雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

3、?? ?雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。這里敲一下黑板，雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。所以雞蛋也燕麥其實(shí)是一對(duì)完美搭檔哦！

4、?? ?雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

5、?? ?雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。

6、雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

最后再甩上一張完整的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表

這些年大家對(duì)雞蛋的誤解究竟有多少

雞蛋吃的越多越健康？

既然雞蛋富含如此多的營(yíng)養(yǎng)，那一定是吃的越多越健康咯？而事實(shí)恰恰相反，雞蛋含有大量高蛋白，如果食用過多，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。一般來(lái)說(shuō)，一天吃1-2個(gè)就足夠了。但是如果需要從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的可以增加1～2個(gè)。而少年和兒童，由于正處于身體快速發(fā)育的階段，每天吃2～3個(gè)也是有益的，但是不能再多了哦。

雞蛋生吃更有營(yíng)養(yǎng)？　

很多人認(rèn)為生吃雞蛋更天然，更有營(yíng)養(yǎng)。理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。實(shí)際情況是吃生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30％—50％，身體難以吸收營(yíng)養(yǎng)。而且對(duì)身體有太多不利。另外大約10％的雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，因?yàn)闆]有經(jīng)過消毒處理，會(huì)給身體帶去疾病。所以熟雞蛋更健康，更有營(yíng)養(yǎng)。

高膽固醇的人不能吃蛋黃？

傳說(shuō)中雞蛋黃的膽固醇含量頗高，讓高膽固醇人群不得不繞道而走。而實(shí)際上，這種想法已經(jīng)被證實(shí)并不科學(xué)。

• 近年研究表明，血液中的膽固醇只有15%來(lái)自飲食，其余大部分都是肝臟自己合成。身體也能根據(jù)攝入的膽固醇量，自動(dòng)調(diào)節(jié)肝臟的合成量。
• 膽固醇在血液中以脂蛋白的形式存在，其中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）會(huì)降低患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。食物中攝入的膽固醇一定程度上會(huì)提高LDL-C含量，自動(dòng)控制膽固醇平衡。
• 雞蛋黃中含有較多膽固醇，但也含有豐富的卵磷脂?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，卵磷脂可以使膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，阻止膽固醇和脂肪在血管壁沉積。
• 如今的雞蛋基本上只含有185毫克左右的膽固醇，沒有以前那么高。

“初生蛋”更有營(yíng)養(yǎng)？

初生蛋也叫開窩蛋，俗稱初產(chǎn)蛋，是小母雞在開產(chǎn)前30—60天內(nèi)所產(chǎn)的第一窩蛋。大家常常把它稱作“聰明雞蛋“。在市場(chǎng)上初生蛋要比普通蛋普遍貴兩三倍，但是營(yíng)養(yǎng)師已經(jīng)發(fā)聲，“初生蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)相差不大，而且目前無(wú)法檢測(cè)兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差別。雞蛋是否有營(yíng)養(yǎng)，最主要是看雞的品種、食物、飼養(yǎng)方式，其中最主要的是食物。”

雞蛋不能和豆?jié){一起吃？

很多主張“雞蛋不能和豆?jié){一起吃”的人說(shuō)，“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)（比如雞蛋中）在人體內(nèi)的消化和吸收。可是我們一般喝的都是熟豆?jié){，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。

洋雞蛋沒有土雞蛋有營(yíng)養(yǎng)？

農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋叫土雞蛋，吃青草，小蟲，谷粒和草籽等天然風(fēng)味的食物。因n-3不飽和脂肪酸和磷脂比較高，可促進(jìn)膽固醇的新陳代謝，對(duì)保護(hù)心血管有很大好處。

洋雞蛋是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋，飼料經(jīng)過科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)素含量比較均衡，且飼料中添加了一定量膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人使用。

真正的農(nóng)家蛋（假冒的不算）可能會(huì)更好吃一些，但檢測(cè)表明，在營(yíng)養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場(chǎng)的雞蛋）更多。

雞蛋最方便且常見的吃法

煮雞蛋

煮雞蛋看起來(lái)是一件特別簡(jiǎn)單的事情，但其中也有很多特別的技巧，可以讓煮完的雞蛋吃起來(lái)格外的嫩滑Q彈。

首先煮雞蛋千萬(wàn)不要用大火或小火，否則不是外熟里生就是還未熟透，口感總有些差強(qiáng)人意。其次，煮雞蛋時(shí)，一開始一定要用涼水并沒過雞蛋。同時(shí)，在煮的過程中，要用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟，這樣蛋黃就會(huì)穩(wěn)穩(wěn)的固定在雞蛋中間。在煮雞蛋前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再開始煮，這樣蛋殼就不容易破裂噢。

炒雞蛋

這恐怕是一道最適合忙人的家常小炒。這道菜從準(zhǔn)備到結(jié)束，總共花去不到10分鐘的時(shí)間。但是味道和營(yíng)養(yǎng)依舊讓你贊不絕口。只要將雞蛋打入碗中，加入香油、鹽、料酒攪拌均勻。如果喜歡蔥，還可以加入香蔥攪拌均勻。接著在熱鍋中放油，倒入攪拌好的蛋液，用鍋鏟快速翻炒。一份香噴噴的炒雞蛋就出爐了~

這道菜色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需元素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。

蒸雞蛋

比布丁還要滑嫩柔軟的蒸雞蛋，就好像少女凝脂般的皮膚，吹彈可破。吃起來(lái)更是入口即化，吃一口就停不下來(lái)。而蒸雞蛋的做法更是簡(jiǎn)單不過了。將雞蛋打散成均勻的蛋液，然后將糖，鹽或醬油（如果喜歡吃咸的）放入調(diào)勻。 拌勻后的蛋液靜置一段時(shí)間，用保鮮膜或小盆子蓋住碗口，水開后中火蒸10分鐘。

如果制作的是咸的蛋羹，在出鍋前，灑上蔥花，滴點(diǎn)香油，再合上蓋蒸半分鐘就可以。

煎雞蛋

其實(shí)煎荷包蛋也是非常有技巧的。雞蛋本身就很嫩，剝?nèi)ネ鈿ず缶透菀资?。用熱鍋的余溫?lái)煎雞蛋，不僅不油膩，而且煎出的雞蛋爽滑可口，放進(jìn)嘴里猶如在吃果凍一樣。 用熱鍋的余溫煎雞蛋，雞蛋不容易老，個(gè)個(gè)都可以煎出糖心。

哪一種烹飪方式更營(yíng)養(yǎng)？

下面我們就用一張表格從營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)對(duì)對(duì)比一下不同的雞蛋吃法。?

另外雞蛋的不同的雞蛋的烹飪方式，對(duì)身體的益處也各不同：
有益心臟排行榜

• 第一名：帶殼水煮蛋。
• 第二名：水煮荷包蛋。
• 第三名：蛋花湯和蒸蛋。

蛋白質(zhì)最好消化排行榜

• 第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
• 第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
• 第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。

維生素保存排行榜

• 第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。
• 第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
• 第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

有哪些人群不適合食用雞蛋？

在一項(xiàng)針對(duì)96種亞洲人最常吃的食物的研究中發(fā)現(xiàn)，在633名年齡介于8個(gè)月至88歲的人群中，對(duì)雞蛋和乳類制品(如牛奶、奶酪等)過敏的人最多。過敏人群中，分別有54%和46.6%的人是對(duì)雞蛋和乳制品過敏的。81%的人過敏后出現(xiàn)了出疹、疲倦等現(xiàn)象，超過70%的人因?yàn)檫^敏而導(dǎo)致感冒，其余的癥狀還包括脹氣和失眠等。

而同時(shí)，一項(xiàng)針對(duì)中國(guó) 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對(duì)雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。雞蛋雖營(yíng)養(yǎng)，但是卻不適合所有人哦。

雞蛋讓人過敏的原因來(lái)自其中一些蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不止存在于蛋白中，蛋黃也有，蛋黃和蛋白中的過敏原并不一樣。有些人對(duì)蛋白過敏，有些人對(duì)蛋黃過敏，有人則兩種都過敏。

還有一些特定人群不能食用雞蛋。感冒患者不宜吃雞蛋，感冒往往伴隨低燒，雞蛋給人體提供大量的熱量，會(huì)加劇病情。發(fā)燒的人不能吃雞蛋，雞蛋熱量高，且不易消化，這樣會(huì)使得虛弱的身體更加難以恢復(fù)。腎臟不好的人不宜吃雞蛋，雞蛋食用過多，會(huì)在體內(nèi)累積尿素和膽固醇，加劇腎臟問題。剛生產(chǎn)完小孩的婦女不要吃雞蛋。坐月子期間，是可以吃雞蛋，但也不宜多吃。

雞蛋作為早餐的益處

人體經(jīng)過一夜的新陳代謝，頭一晚早餐攝入的食物已經(jīng)在睡眠中完全被消化吸收，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也紛紛進(jìn)入細(xì)胞和肌肉。而胃里是空空的，因此急需補(bǔ)充能量。才能讓新的一天充滿活力，而且事實(shí)上人體每天所需能量的30%應(yīng)來(lái)自于早餐。

此時(shí)若將雞蛋作為主要補(bǔ)充物質(zhì)是再好不過了。雞蛋的蛋白質(zhì)不僅含量極高，而且主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白組合極為近似，且人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)98%，可謂是基本沒有浪費(fèi)。而且雞蛋食用又是極為方便。

雞蛋和燕麥片的天作之合

前面我們提到雞蛋和燕麥片是完美的搭檔。為什么是燕麥片呢？燕麥片的蛋白質(zhì)中，不僅含有大量人體必需的8種氨基酸，特別值得提出的是，燕麥片中具有增智與健骨功能的賴氨酸，含量是大米和小麥的兩倍以上。此外，燕麥片脂肪含量豐富，尤其是必需脂肪酸中的亞油酸，對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和老年人增強(qiáng)體質(zhì)均有益。

再者，燕麥片的膳食纖維含量豐富，可以幫助大便通暢，其豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防治貧血的功效， 所以燕麥?zhǔn)窃绮偷谋貍鋯纹?/a>！

既然雞蛋和燕麥片這么搭，那我們當(dāng)然要推薦幾道有關(guān)他們倆 的美食了哦。

燕麥蝦仁蛋卷

這款燕麥蝦仁蛋卷沿用中式的家常煎蛋蛋餅，在面餅中夾雜著蝦仁，因?yàn)樘砑恿搜帑?，營(yíng)養(yǎng)又美味。還可以在面糊中添加少量的蔥花等個(gè)人喜歡的食材。

燕麥芝心飯團(tuán)

用專用的壽司米，配上燕麥片一起蒸。再加入蔬菜、醬料、芝士，最后在蛋液中滾一圈，裹上肉松，最后放入烤箱中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。

牛奶燕麥雞蛋羹

燕麥片+牛奶可是最佳搭檔，有利于蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素，及多種微量元素的吸收。

燕麥花束蛋餅

這道燕麥花束蛋餅可是一道非常漂亮的早餐，用燕麥片、雞蛋做成美美的鮮花束蛋餅，再放入富含維生素的蘆筍、胡蘿卜、生菜、藍(lán)莓，還有可口的火腿片。再搭配火龍果，香蕉，感覺香香甜甜。

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最后教大家，如何挑選到一顆好蛋？

挑選到一顆好蛋，需要一些小的秘訣：
1.?? ?新鮮的雞蛋蛋殼比較毛糙，并附有一層粉末，這層粉末會(huì)隨著時(shí)間推移消失。
2.?? ?輕輕用手指夾住雞蛋搖晃，如果音比較實(shí)，感覺沒有太大晃動(dòng)說(shuō)明非常新鮮。
3.?? ?用雙手握住蛋如筒形，在太陽(yáng)光或日光燈下透視，好蛋可以看到微紅色、半透明和蛋黃輪廓清晰。
4.?? ?還有更簡(jiǎn)單的物理判斷方式：將雞蛋放在桌上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)感到蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下就是新鮮的雞蛋；或是將雞蛋放入水里，沉底的一般是新鮮雞蛋，而懸浮甚至浮在水面的，是存放過久的雞蛋。

說(shuō)了這么多，大家應(yīng)該對(duì)雞蛋了如指掌了吧。從明天起，早餐嘗試一下雞蛋與燕麥的組合吧！

參考資料來(lái)源：
搜狐健康網(wǎng)：http://health.sohu.com/20060328/n242496906.shtml
鳳凰健康網(wǎng)：http://fashion.ifeng.com/a/20161103/40183326_1.shtml
網(wǎng)易財(cái)經(jīng)：http://money.163.com/14/0911/09/A5RPB2IB00254TI5.html
果殼網(wǎng)：http://www.guokr.com/article/63322/
中國(guó)雞蛋網(wǎng)：http://www.cnjidan.com/news/792247/
中國(guó)飼料行業(yè)信息網(wǎng)：http://www.feedtrade.com.cn/livestock/poultry/2012-03-31/2007517.html
人民網(wǎng)：http://energy.people.com.cn/GB/17408052.html
新浪健康網(wǎng)：http://health.sina.com.cn/hc/2017-01-11/doc-ifxzkfuh6545964.shtml