燕麥含有許多已被公認的健康益處，這使得它是最適合人類食用的谷物之一。燕麥含有10%的膳食纖維，其中4%是可溶性的膳食纖維（遠超其他谷物）。燕麥還含有豐富的蛋白質(zhì)（13%），不飽和脂肪（5.3%），同時飽和脂肪酸含量很低（1.2%）。燕麥另外還含有豐富的礦物質(zhì)（鎂，鈣，鐵，鋅），維生素（維生素E，維生素B1，葉酸和維生素B6和胡蘿卜素。

食用燕麥能降低膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。 另外燕麥對高血壓，2型糖尿病發(fā)病率，餐后血糖和飽腹感有一定的控制作用。

燕麥里的一種非常重要的成分有益于人體心血管和血壓的控制，它就是β-葡聚糖。 β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，主要存在于谷物，菌類，藻類和其它食物里。 其中燕麥里的β-葡聚糖含量特別高。

歐洲食品安全局（EFSA）通過的衛(wèi)生健康聲明

1.??定期食用β-葡聚糖有助于維持正常的血液中膽固醇濃度。 每天攝取3g來自燕麥或燕麥食物里的β-葡聚糖有助于身體健康。
2. ?燕麥里的β-葡聚糖有助于抑制餐后血糖上升濃度。 食用β-葡聚糖能有益于身體健康（膳食中的30克可食用的碳水化合物，4g來自燕麥的β-葡聚糖，）
3. ?燕麥里的膳食纖維能加速排便
4. ?燕麥里的β-葡聚糖能降低血液中的膽固醇。 高膽固醇是冠心病發(fā)病的重要因素。 每天攝取3g燕麥的β-葡聚糖有助于身體健康。

資料來源：歐洲食品安全局EFSA第13.1條和第14.1條

燕麥的β-葡聚糖食用建議（一人份）

• 一碗粥（使用30 - 50克燕麥粥）
• 2湯匙燕麥片
• 1塊燕麥早餐餅干
• 1份燕麥谷物食品
• 3塊燕麥蛋糕
• 2塊或1卷燕麥面包
• 250毫升燕麥飲料杯/牛奶

燕麥的其它用途

除了直接食用外，燕麥還有可能成為肉制品的一部分（專利申請中）。 Myllyn Paras正在探索用素食替代肉類食物，并不會減少其營養(yǎng)價值口味。?