燕麥片，是我家常年不斷的粗糧食品。在常規(guī)的做法之上，我也是琢磨了不少的燕麥新吃法。所以這次的這個燕麥面栲栳栳，就是在傳統(tǒng)的山西面食基礎(chǔ)上，使用了來自芬蘭的進(jìn)口Myllyn Paras燕麥而做的。用來自西方的食材，去制作中國的傳統(tǒng)小吃，這種火花碰撞想想都覺得很好玩。估計很多人都聽說過莜面栲栳栳這種食物吧，因為以它為主打菜的西貝莜面村餐館簡直太火了，碰到周末人多的時候排隊都要個把小時。但凡去西貝家吃飯的人，每桌上都必定有這么大的一盤莜面栲栳栳。雖然這道菜價格不菲，但是吃起來有著濃濃的山西風(fēng)味，莜面的香氣再搭配著用西紅柿做的鹵子，真是都好吃到每次都要清盤的。

所謂莜面，其實(shí)就是用燕麥粒磨的面粉，這也是山西人平日里的主食之一。而做成“栲栳栳”這種面卷的方式，也有著延續(xù)了好多年的規(guī)矩。簡單總結(jié)來說就是一和面，二搭卷，三火候。和面時必須倒入沸滾的開水，再揉成光滑面團(tuán)；趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟，之后淋上做好的鹵子就可以開飯了。其實(shí)栲栳栳的制做工序還是挺復(fù)雜的，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，搓卷兒則是女師傅負(fù)責(zé)，在光滑的石板上將小面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

這次用來自芬芬蘭進(jìn)口的的Myllyn Paras燕麥片做的栲栳栳，比較適合咱們普通家庭自制，所以制作步驟就簡化了很多，相信很多廚房新手和寶媽主婦也是可以勝任的。所以還等什么，趕緊開始咱們芬蘭燕麥結(jié)合中國老西北小吃的美食之旅吧。

1、?? ?將所有的菜譜材料都準(zhǔn)備好。

2、先來做燕麥面團(tuán)，將Myllyn Paras完整谷粒大燕麥片倒入破壁機(jī)的料理杯中。?

3、然后啟動機(jī)器，將燕麥片逐漸打成燕麥粉。?

4、燕麥粉打的越細(xì)膩，最后出來的面團(tuán)就越光滑，這是打好的燕麥粉。

5、取出150克的燕麥粉倒入和面盆中，再混合90克的普通面粉和2克的鹽拌勻。?

6、然后分次倒入150克左右的開水，一邊倒一邊用筷子攪拌呈棉絮狀。?

7、等到面團(tuán)不燙手了就開始和面吧，揉成一個柔軟的面團(tuán)。?

8、趁熱按8-9克每個的重量，將面團(tuán)分成若干個份 。

9、每份滾圓后然后壓扁，用搟面杖搟成圖中這種橢圓形。?

10、之后從上而下卷起來，一個栲栳栳就做好啦。?

11、所有的面團(tuán)卷好以后，放進(jìn)蒸鍋或者是比較深能讓面團(tuán)立起來的盤子里。?上蒸鍋用大火蒸熟，大概蒸15分鐘左右就可以了。?

12、蒸的時候開始準(zhǔn)備鹵子吧，將西紅柿去皮切小塊，芹菜切丁，杏鮑菇切丁，洋蔥切丁，蒜切小粒。?

13、炒鍋中倒入少許的油，先放蒜粒爆香，之后倒入洋蔥炒香，再倒入西紅柿丁、番茄醬炒出湯汁，之后加入芹菜丁和杏鮑菇炒勻，再加入少量清水一起熬煮，等到湯汁變得濃稠后，加入鹽和黑胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火。

14、?在蒸好的燕麥面栲栳栳上淋入適量的西紅柿鹵子即可。建議多放鹵子，這樣湯汁可以充分浸泡面卷，滋味也能進(jìn)去。

15、最后就大功告成啦！