每當(dāng)提到“護(hù)照”，人們自然想到的是方方正正的棕紅色小本子。那是只有在出國(guó)或是海外旅行時(shí)，才能被用到的證件。然而，你知不知道原來(lái)糧食谷物也是有“護(hù)照”的喲！是的，在北歐芬蘭，最廣泛種植的作物燕麥以及其他糧食谷物在成熟收割后，每一批次都要帶著“護(hù)照”才能從農(nóng)場(chǎng)出發(fā)，開啟本土甚至是更遙遠(yuǎn)的海外之旅。那么，今天小編將會(huì)帶著大家詳細(xì)了解一下，關(guān)于芬蘭人餐桌上的谷物和受歡迎的小食；以及糧食在成為餐桌上的美食前，在農(nóng)場(chǎng)種植階段的情況。當(dāng)然，還有我們剛剛提到的那神奇的“糧食護(hù)照”。

究竟芬蘭人吃不吃米飯和面條呢？

米飯和面條雖然不是芬蘭餐桌的主角，但芬蘭人也會(huì)吃米飯、燕麥粥，或者意大利面。當(dāng)然，除了這些常規(guī)的主食，咱們今天還要聊一聊北歐的“黑暗料理”。相信一些關(guān)注芬蘭或芬蘭飲食文化的朋友，應(yīng)該對(duì)此早有耳聞。然而，要知道這“黑暗”并不一定是講，烹飪的過(guò)程或是食物的味道，很大可能是因?yàn)槭澄镱伾木壒?。比如，黑色的甘草糖、棕色的鹿肉、藍(lán)黑色的藍(lán)莓，以及棕黑色的咖啡等等。既然，小編嘗試為芬蘭食物正名，那么我們就開始進(jìn)入“干貨”部分- 芬蘭餐桌上的傳統(tǒng)谷物和料理。 ?

2014年芬蘭人均糧食消耗表

黑麥

既然提到了黑色，那么我們就從黑麥說(shuō)起。黑麥位居芬蘭人均消費(fèi)糧食排行的第二位，每年人均消費(fèi)量達(dá)15公斤。其中，用黑麥做成的最受歡迎的烘焙食品應(yīng)該屬黑面包和香酥的黑薄脆餅。

小麥

既然介紹了消費(fèi)第二多的黑麥，沒(méi)理由不鄭重介紹下人均消耗最大的糧食品種- 小麥。芬蘭每人每年消耗近46公斤的小麥。要知道，用于居家烘焙的小麥粉可是家家必不可少的谷物呦。

燕麥

還有值得一提的是，芬蘭作為燕麥大國(guó)，是世界上人均燕麥消費(fèi)最多的國(guó)家。芬蘭家庭樂(lè)于將燕麥和小麥混合制作烘焙。除了，小麥、黑麥和燕麥，大米、大麥和玉米等也是芬蘭家庭的主要糧食谷物。

用谷物精心制作的食物

說(shuō)到這兒呢，小編又忍不住要介紹一款特別常見并且無(wú)比受歡迎的食物- 卡累利阿派。顧名思義，既然稱之為“派”，即是以面為底，其他食材為餡。這款派的奇特之處就是，點(diǎn)心底部用黑麥制成，土豆、米飯或是胡蘿卜為餡。面與米如此的結(jié)合，口感確實(shí)非常獨(dú)特！順便提一下，Myllyn Paras除了有燕麥片之外，也制作卡累利阿派哦，不過(guò)只在芬蘭本土銷售。大家如果有機(jī)會(huì)去芬蘭的話一定要嘗嘗哦。除了這款米加面的獨(dú)特配方，其實(shí)，芬蘭餐桌上還有我們“喜聞樂(lè)見”的食物。清晨，很多家庭會(huì)為早餐準(zhǔn)備濃濃的燕麥粥，燕麥粥與鮮艷的漿果搭配不僅營(yíng)養(yǎng)，更獨(dú)有一番風(fēng)味！而燕麥粥與牛奶、漿果則被并列稱為芬蘭的經(jīng)典食品。

農(nóng)場(chǎng)中的芬蘭谷物

前面章節(jié)介紹了很多芬蘭餐桌上的食物，想不想了解一下“美食”在走進(jìn)超市和餐桌前的環(huán)境？別急，下面小編將帶著大家走進(jìn)廣袤的芬蘭農(nóng)場(chǎng)，真正了解一下餐桌美食背后的故事。

芬蘭如同歐洲其他國(guó)家一樣，農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化很快。2000年，芬蘭有8萬(wàn)個(gè)農(nóng)場(chǎng)，而在2012年，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)減少至近6萬(wàn)個(gè)。在同一時(shí)期，農(nóng)場(chǎng)的平均面積從28公頃增加到39公頃。3）這意味著，農(nóng)場(chǎng)的數(shù)量在減少，而農(nóng)場(chǎng)的規(guī)模在擴(kuò)張。農(nóng)作物農(nóng)場(chǎng)的份額不斷增長(zhǎng)，而畜牧場(chǎng)的份額一直在下降。

放眼世界，芬蘭是最北端的糧食生產(chǎn)國(guó)。夏季天氣涼爽，有助于燕麥顆粒成長(zhǎng)并形成獨(dú)特口味；冬天寒冷黑暗，卻也在多方面為農(nóng)作物提供了有利的生長(zhǎng)條件。比如，寒冷的天氣減少了農(nóng)作物病蟲害數(shù)量；其次，極少量的農(nóng)藥使用自然地減少了農(nóng)作物農(nóng)藥殘留。

芬蘭農(nóng)業(yè)相關(guān)部門還實(shí)施了很多舉措來(lái)確保減少農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)并促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。比如，提供農(nóng)業(yè)環(huán)境援助項(xiàng)目，嚴(yán)格執(zhí)行歐盟指示要求，監(jiān)管晚秋和冬季施肥，以及常規(guī)性的提交農(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)計(jì)劃和土壤肥力分析等等舉措。?

今年冬季，我們還有幸采訪到了51歲的芬蘭農(nóng)場(chǎng)主馬爾科·萊頓（Marko Lehtonen）。馬爾科的農(nóng)場(chǎng)坐落在距離芬蘭首都赫爾辛基30公里的洛比，總面積達(dá)55公頃。其中，38公頃為燕麥田，年產(chǎn)量達(dá)到13萬(wàn)公斤。馬爾科饒有興趣的向我們介紹農(nóng)場(chǎng)優(yōu)良的燕麥品種，以及選擇種子的經(jīng)驗(yàn)和要求。也正是因?yàn)閳?chǎng)主嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，他成為了Myllyn Paras燕麥常年的供應(yīng)商。馬爾科嚴(yán)肅的說(shuō)，農(nóng)民要有豐富的專業(yè)知識(shí)，這樣才能確保農(nóng)田的最高產(chǎn)量。同時(shí)，他還強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“我用的生物降解農(nóng)藥，……不會(huì)殘留在燕麥谷粒中?！?/p>

農(nóng)場(chǎng)主Marko Lehtonen

大自然的恩賜造就了芬蘭農(nóng)場(chǎng)谷物種植的優(yōu)勢(shì)，而樸實(shí)的芬蘭人也倍加珍惜這份大自然的禮物。農(nóng)場(chǎng)主科學(xué)化管理，消費(fèi)者認(rèn)可信任本地的食品。與國(guó)內(nèi)剛好相反，在芬蘭，國(guó)產(chǎn)食品遠(yuǎn)遠(yuǎn)比進(jìn)口食品受歡迎，價(jià)格也高出進(jìn)口食品許多。因此很多芬蘭家庭都會(huì)首選芬蘭本土出產(chǎn)的谷物和蔬果。而這份首選和這種信任，來(lái)源于真正健康和安全的食品。

什么保證了芬蘭谷物的健康高質(zhì)

到底是什么保證了芬蘭谷物的營(yíng)養(yǎng)健康高質(zhì)呢？當(dāng)我們了解了，芬蘭農(nóng)場(chǎng)的規(guī)模和生產(chǎn)，以及得天獨(dú)厚的地理自然位置，其實(shí)便不難想象芬蘭的糧食作物擁有優(yōu)良的品質(zhì)。那么究竟是哪些主要因素保證了芬蘭谷物的品質(zhì)呢？我們可以從計(jì)劃生產(chǎn)，到種植播種，以及收獲后運(yùn)輸?shù)戎匾h(huán)節(jié)逐一發(fā)掘。?

水源

作物生產(chǎn)成功的先決條件之一便是不可或缺的水。芬蘭的水質(zhì)世界聞名，自來(lái)水管的水完全可以放心直飲。優(yōu)質(zhì)的水源為谷物的健康安全增加了一層保障。

土壤

在芬蘭，所有化肥和土壤調(diào)節(jié)劑均需通過(guò)成分分析后方能使用，這樣就有效地防止了重金屬進(jìn)入土壤和作物中。而功能性排水設(shè)計(jì)，很大程度上減少地表營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，從而保證了土壤的肥力。

種植計(jì)劃

農(nóng)場(chǎng)主每年都要提交種植計(jì)劃，計(jì)劃中需要記錄播種的作物和品種。作物的特點(diǎn)、地區(qū)條件和作物輪作都要被納入主要考慮因素。

種子

眾所周知，種子的優(yōu)劣直接影響著種植的收獲和谷物的質(zhì)量。在芬蘭，《種子貿(mào)易法》規(guī)定從農(nóng)場(chǎng)外購(gòu)買的種子必須通過(guò)認(rèn)證。芬蘭全境沒(méi)有轉(zhuǎn)基因谷物種植；而在芬蘭市場(chǎng)上，也幾乎見不到轉(zhuǎn)基因食品。

無(wú)限接近天然的耕作

在芬蘭，作為食物用途的谷物嚴(yán)禁使用草甘膦進(jìn)行采前處理。收割儲(chǔ)藏季，為了防治病蟲害而進(jìn)行的采后處理在芬蘭是不需要的，因?yàn)槎臼趾?，消滅了病蟲害存在的可能性。在實(shí)際生產(chǎn)中，施肥多少是根據(jù)農(nóng)作物實(shí)際需求和產(chǎn)量潛力決定，同時(shí)也還要參考耕地情況并嚴(yán)格遵循歐盟關(guān)于硝酸鹽用量指示及植物保護(hù)劑的要求。還有很多有害物質(zhì)，例如，谷物的敵人赭曲霉素，也無(wú)法生長(zhǎng)在芬蘭。

芬蘭的“糧食護(hù)照”

糧食谷物從農(nóng)場(chǎng)種植到運(yùn)輸，直至走向餐桌，每一個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)都會(huì)被記錄在一個(gè)小小的“糧食護(hù)照”上。所有芬蘭生產(chǎn)的谷物產(chǎn)品都能追溯到其生長(zhǎng)的農(nóng)田和經(jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)主，這樣最大限度保證了食品的安全健康和可追溯性。

神奇的芬蘭“糧食護(hù)照”

正如農(nóng)場(chǎng)主馬爾科所述，在芬蘭，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是在很嚴(yán)格的規(guī)章下進(jìn)行的。良好的運(yùn)輸和貯藏同樣對(duì)于確保糧食的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)至關(guān)重要。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，芬蘭的“糧食護(hù)照”恰恰成為了糧食作物安全運(yùn)輸?shù)谋Ｕ稀Ｏ旅嫘【幘拖虼蠹医視缘降资裁词恰凹Z食護(hù)照”。

芬蘭糧食護(hù)照范本

“糧食護(hù)照”其實(shí)是一個(gè)運(yùn)輸記錄單。當(dāng)一批農(nóng)作物從農(nóng)場(chǎng)售出并運(yùn)送到收件人的倉(cāng)庫(kù)時(shí)，在運(yùn)輸過(guò)程中，糧食的來(lái)源及經(jīng)轉(zhuǎn)等信息都要記錄在“糧食護(hù)照”上。其實(shí)，“糧食護(hù)照”不僅僅包含運(yùn)輸信息，這背后還有大量的監(jiān)管、安全和衛(wèi)生工作。比如，運(yùn)輸公司需要向芬蘭食品安全機(jī)構(gòu)注冊(cè)備案；運(yùn)輸設(shè)備必須是運(yùn)輸農(nóng)作物的專用設(shè)備；糧食在被裝載運(yùn)輸前，要保證運(yùn)輸車輛清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)其他物品。車輛的清洗和消毒要記錄在案；運(yùn)輸過(guò)程中，需要使用完好無(wú)損的清潔篷布保護(hù)糧食免受雨水和風(fēng)的侵襲；并且在卸下糧食后，仍然要保持覆蓋來(lái)阻隔雨水和鳥糞。

早在2013年起，芬蘭開始引進(jìn)“糧食護(hù)照”這一管理流程。近年來(lái)，隨著全球化的進(jìn)程，以燕麥為首的芬蘭谷物出口到了全球各地。從進(jìn)出口貿(mào)易和消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求出發(fā)，本著加強(qiáng)對(duì)整個(gè)糧食運(yùn)轉(zhuǎn)的管控，芬蘭糧食委員會(huì)推行了這一辦法。糧食的可追溯性涉及到食品和安全問(wèn)題，而這也是芬蘭、中國(guó)乃至全球關(guān)心關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，作為一線的生產(chǎn)者也非常認(rèn)可“糧食護(hù)照”的積極作用。農(nóng)場(chǎng)主馬爾科覺(jué)得“糧食護(hù)照”是個(gè)好事情，因?yàn)橛辛怂梢杂行д莆辙r(nóng)民信息控制糧食品質(zhì)。買家知道他是從誰(shuí)那里買的糧食，質(zhì)量如何?！凹Z食護(hù)照”表明了糧食的來(lái)源。而作為馬爾科的優(yōu)質(zhì)采購(gòu)商Myllyn Paras，在2013年“糧食護(hù)照”推行起始，便宣布樂(lè)于參與其中。

在哪里可以品嘗到地道健康的芬蘭谷物

其實(shí)不說(shuō)，您想必也已經(jīng)知道Myllyn Paras燕麥?zhǔn)莵?lái)自芬蘭的品牌，并且是第一個(gè)正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的芬蘭谷物品牌。Myllyn Paras注重環(huán)保，注重食品安全。長(zhǎng)期以來(lái)，我們與像馬爾科一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)霓r(nóng)場(chǎng)主建立了長(zhǎng)久穩(wěn)定的合作關(guān)系，從而在源頭上保證了質(zhì)量。看過(guò)以上介紹的你，現(xiàn)在是不是已經(jīng)迫不及待地想要品嘗健康優(yōu)質(zhì)的燕麥?zhǔn)称妨四兀亢孟?！現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)主要的網(wǎng)上商城（天貓、京東、一號(hào)店）都能找到產(chǎn)自芬蘭的地地道道的Myllyn Paras產(chǎn)品。只要搜索關(guān)鍵字Myllyn Paras或者憤怒的小鳥就能找到哦，還不趕緊加到購(gòu)物車?yán)锶ィ?/p>

參考資料文獻(xiàn)
1)?? ?芬蘭國(guó)民糧食消耗數(shù)據(jù)：
https://www.statista.com/statistics/750910/per-capita-consumption-volume...
https://jukuri.luke.fi/bitstream/handle/10024/540352/luke-luobio_49_2017...
2)?? ?芬蘭十大經(jīng)典美食：
http://www.visitfinland.com/zh/wen-zhang/fen_lan_shi_da_jing_dian_mei_shi/
3)?? ?芬蘭農(nóng)場(chǎng)介紹：
http://vyr.multiedition.fi/www/fi/liitetiedostot/raportit/tuotantotapaku...
4)?? ?GMO:
https://www.evira.fi/en/foodstuff/manufacture-and-sales/common-requireme...
5)?? ?糧食護(hù)照介紹：
http://www.vyr.fi/document/1/372/94bd345/puitav_45c9b47_Good_practises_i...
6)?? ?電子糧食護(hù)照介紹：
http://www.njf.nu/assets/Uploads/Presentations-2nd-NJF-EurAgEng-Agromek-...
?糧食護(hù)照范本圖片來(lái)源：http://vyr.multiedition.fi/www/fi/viljapassi/
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